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    常见的还原糖和非还原糖    
    还原糖分是食糖的品质指标之一,反映了食糖中还原糖的含量,还原糖分不达标会影响产品本身的风味,而超标则会使白糖吸潮,不耐贮存,影响白糖的质量。还原糖分超标可能与生产工艺、运输储存环境等有关。此外,国家企业信用信息公示系统...
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    还原性糖与非还原性糖    
    5.测大便还原糖 通过测大便里面的还原糖来判断,同时结合大便的酸碱度pH值。有的孩子大便乳糖阴性,但是pH值低,结合病史仍需考虑乳糖不耐受。 这个方法优点是方便,缺点是容易受到葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类影响,准确率不高。我们...
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    还原糖有哪几种    
    还原糖分是食糖的品质指标之一,还原糖分高的食糖会影响产品的质量,易吸潮、不利于贮存。单晶冰糖中还原糖分检测值不合格的原因,可能是原料纯度不高、生产工艺控制不当等原因造成的,也可能与运输、储存条件控制不当等有关。新京报...
  • 购买“低糖”电饭锅到底是不是在交智商税?

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    多糖都是非还原糖吗    
    根据比较试验结果,针对消费者关心的问题,广东省消委会为消费者选购“低糖”电饭锅商品作出以下消费提示:食用“低糖”米饭≠直接降血糖比较试验结果显示,20款样品中有18款样品低糖档位蒸煮的米饭与普通米饭相比,还原糖含量有不同程度减少...
  • 如何检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质

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    还原糖溶于水吗    
    脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色,蛋白质与双缩脲试剂发生作用,产生紫色反应,因此,可以根据有机物与某些化学试剂所产生的颜色反应,检测生物组织中糖类,脂肪或蛋白质的存在。还原糖包括:葡萄糖、麦芽糖、果糖、乳糖和半乳糖。检测这些...
  • 美拉德反应机理及应用

    美拉德反应机理及应用

    常见的非还原糖有哪些    
    类黑素结构尚不明确,含氮量很少,其反应机理尚未明确,但碱性条件下褐变加强。目前已知的结构组成有不饱和咪唑、吡嗪、吡咯、吡啶类的杂环等。02美拉德反应的影响因素食品加工和贮藏过程中在还原糖和氨基酸之间发生的一系列化学反应被称...