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新官上任,这三把火是一定要放的。

所以,这三把火着实厉害,也着实需要。

殊不知,茶叶也有这么“厉害”的三把火。

这三把火,是茶叶精制过程中的关键环节,环环相扣,水到渠成,直接影响茶叶的品质呈现。

当年,诸葛先生在博望坡靠着第一把火,算是成功亮了相,坐实了刘备军师位子,让关羽、张飞这两员猛将、刘备的拜把子兄弟不敢再斜眼看他了,完成了进入刘备集团的人生首秀。

茶叶从茶树枝头采摘下来后,面对的第一把火便是“杀青”。

杀青就是通过高温破坏或者钝化叶子内部酶类物质的活性,抑制茶叶继续氧化发酵,为下一步塑造茶叶的香气、滋味、形状打下良好基础。

当然,不同茶类,进入杀青的时间先后顺序不一样,采用的加热方式也不一样,也可炒可蒸。

例如,半发酵的乌龙茶,经过适当的晒青、晾青,叶子适当失水、发酵到一定程度之后,便要进入杀青环节;而不发酵的绿茶,则直接杀青。

在这里,诸葛先生烧起了第二把漂亮的火,不仅大败曹操帐下第一曹仁,更是直直把曹操本人烧得怒火中烧,也为奠定乾坤的第三把火埋下了伏笔。

那么,茶叶必经的第二把火,便是干燥了。

茶叶杀青、炒青或者蒸青之后,便要进行揉捻塑形,这个环节会让茶叶的内含物质溢出,用手触摸,黏黏湿湿的感觉。

与此同时,这个环节也是茶叶品质定型的关键环节。

此时,这第二把火就相当重要了,起到把之前加工的成果,不论是外形、香气,还是内质,固定下来的作用。

当然,许多茶储藏久了之后,不幸出现受潮返青,重新回火,也算是第二把火的范畴,因为目的在于去除水分。

不过,很多品类茶到了这一步骤,其实也就大功告成了,并不需要第三把火。

第三把火:焙火诸葛先生成功连烧了两把火之后,终于让曹操知道了刘备的真正“份量”,也让曹操下定了一举歼灭刘备的决心。

于是,诸葛先生“万事俱备,只欠东风”,草船借箭,火烧赤壁,又成功点燃了第三把火。

这把火烧得最厉害,直接奠定了三国鼎立的格局。

对于茶叶来说,我国茶叶品类蔚为壮观,并非所有茶叶都需要这第三把火。

但有些茶类却对这第三把火情有独钟,也通过这第三把火形成了别具一格的品质特征。

譬如,闽北岩茶、闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等半发酵茶类,这第三把火不再为了焙干,而更在于为了追求独特的品质及口感滋味,让火香渗透入里,激发茶叶潜质,激扬其香,造就或似爆米花香,或焦糖香,或充满温馨暖意的熟香等各种品质风格的茶汤滋味,而且可以久久珍藏。

如果说,诸葛老先生三把火定天下的话,那么茶叶经过这三把火的反复锤炼,也终于内外兼修,锻体造心,达到了新的境界。

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